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    来上海必吃的10道本帮菜 你同意吗

    2016-08-22

     上海菜的烹饪?#22336;?#20197;红烧生煸滑炒蒸煨糟为多浓油赤酱是上海菜的最传统特征那么你知不知道最能代表上海的菜是什么吗

    1红烧肉

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    红烧肉

    上海红烧肉主要以冰糖炒糖色佐以少量?#20174;ͣ?#22240;而色泽红亮诱人肥而不腻口感偏甜入口酥软即化回味无穷展现了上海菜浓油赤酱的特色

    2糖醋小排

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    糖醋小排

    冷热皆宜的特色上海菜在沪多为冷盘小排肥瘦相间开胃健脾酥嫩入味酸甜可口是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜美食

    3腌笃鲜

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    腌笃鲜

    “腌”即咸“鲜”即新鲜“笃”意为用小火焖腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一由春笋咸肉和?#25163;?#32905;置于文火慢炖熬制而成讲究原汁原味无需另加调料其口味咸鲜汤白汁浓肉质?#22336;ʣ?#31499;清香脆嫩鲜味浓厚

    4草头圈子

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    草头圈子

    草头圈子?#23548;?#19978;是两道菜生煸草头和红烧圈子“草头”指的是苜蓿“圈子”则是猪直肠因猪肠油脂太多而草头是著名的“油抹布”两相搭配草吸油脂肠浸清香色泽深红间绿圈子酥烂软熟肥而不腻味道鲜美

    5南翔小笼

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    南翔小笼

    上海?#21619;?#21335;翔镇的传统名吃以皮雹肉嫩汁多味鲜形美著称因其形态小巧皮薄呈半透明状以特制的小竹笼蒸熟故名蒸熟后的小笼包小巧玲珑形似宝塔晶莹透黄http://www.ttzd.tw一咬?#35805;?#27748;满口生津滋味鲜美

    6五香熏鱼

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    五香熏鱼

    是由草鱼为主食材用盐味精胡椒粉丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴根据做法不同色泽呈金黄或酱红外酥里嫩甜咸适口香味浓郁肉质细腻味道鲜美

    7白斩鸡

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    白斩鸡

    又称三黄油鸡是上海地区传统名菜多作为宴席冷盘供佐酒之用因鸡在烹煮时不加调味故名白斩鸡上海白斩鸡始于清末由本地饲养的浦东三黄鸡制成经沸水三烫以留住新鲜因而内存血丝自成特色上桌时以虾子?#20174;?#34360;食皮爽肉滑清淡鲜美

    8醉蟹

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    醉蟹

    沪菜中很有特色的菜式之一醉蟹个体完整色泽青中泛黄肉质细嫩味极鲜美酒香浓郁回味甘甜

    9排骨年糕

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    排骨年糕

    上海一种经济实惠独具风味的特色小吃大排佐以小而薄的年糕经油氽烧煮而成既有排骨的浓香又有年糕的软糯酥脆十分可口排骨色泽金黄表面酥脆肉质鲜嫩入口糯中发香略有甜辣味鲜嫩适口

    10水晶河虾仁

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    水晶河虾仁

    水晶虾仁曾?#40644;?#20026;“上海第一名菜”主料有河虾仁?#22270;?#34507;清炒虾仁不加任?#38395;?#26009;满满一盘虾仁鲜明透亮软中带脆上桌时奇香四溢虾仁晶莹剔透脆嫩爽滑味道十分鲜美

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